樂施會「慳得有營餸基層」計劃

乐施会「悭得有营餸基层」计划

新冠肺炎疫情令香港整体经济受挫，基层家庭首当其冲，面对持续的停工及失业问题，贫穷住户只可节衣缩食减轻经济负担，长远影响基层学童的营养摄取及健康成长。

关于「悭得有营餸基层」计划

考虑到本地基层家庭的困境，乐施会于2020年4月下旬起，联同共厨家作、关注综援低收入联盟、香港营养师协会以及基督教联合那打素社康服务，推出「悭得有营餸基层」计划，两年内为600户有儿童的基层㓥房家庭，提供持续半年，并切合营养需求的食物援助。

乐施会亦于2021年6月起，将服务扩展至支援独居长者，由民社服务中心负责向独居长者派发新鲜餸菜包，每户支援期为半年。

参加家庭除了每星期获发四包由营养师设计菜单的新鲜餸菜包外，营养师更会教授健康饮食及烹调知识，即使日后计划完结，参加者也能运用所学懂的营养知识，继续选择有营养的食材，煮出既经济又美味的菜式。

计划目的

食物援助服务

• 让家庭每周获取由注册营养师精心设计四款「乐施有营餸菜包」，为期半年，每户在计划内会收到共104包有营餸包

营养知识传递

• 每户家庭可于计划内参加一次讲座及三次烹饪班，并每周定期接受健康饮食及烹调的资讯，更有机会参与营养师撰写有营食谱

基层妇女就业

• 为基层妇女提供就业机会，每份有营餸菜包，均由共厨家作的基层妇女亲手准备

参加者分享

「以前下厨只为照顾家人，但原来这也是一件开心事！」

「悭得有营餸基层」参加者阿娟（图右）

探访阿娟的那天，我们跟她一起逛街市，一路上她分享了很多选择餸菜的心得。

「阿娟，你喜欢下厨吗？」

「之前买餸是烦恼，参加了计划之后，跟著你们提供的食谱煮餸，见到阿仔钟意食、食得开心，我才知道煮食原来是一件开心事！」

阿娟有一个儿子，今年12岁。跟很多母亲的心愿一样，阿娟最希望孩子健康快乐地成长。两年前，儿子因为体重过轻，被健康院转介到医院跟进情况，医生提醒阿娟要让儿子多食有营养的食品。

「有营养的食物？是指好的食材吗？我能负担得起吗？」医生的建议，落在阿娟心坎里，化成很多疑问。家庭经济拮据，买什么才算有营养的食材呢？家中的「厨房」只有一张小枱子，煮食空间狭窄，简单的蒸、灼、炒，能够煮出什么？一连串的疑问，也令她产生担忧。

阿娟平日买餸，多数趁街市收档之前买几份特价的鱼和菜。但能令孩子胃口大开的不是菜亦不是鱼，而是其他肉类。阿娟都希望孩子能尽量多吃一点，但实在不是经常负担得起。「怎样才能提升孩子食欲？」曾经，这是阿娟每次买餸都会苦苦思索的问题。

2020年4月中下旬，乐施会联同多个伙伴团体推出「悭得有营餸基层」计划，阿娟是计划参加者之一，除了每周获发四个「餸菜包」，亦获得营养师设计的食谱，食谱内还附有营养资讯，让参与家庭学习用小钱煮得「有营」。每个餸菜包的食材总价格与基层家庭的买餸开支相若，即使计划完结后，街坊仍可自行负担购买这些材料。阿娟跟我们分享，儿子十分喜欢她新学的菜式糖醋鱼柳，「阿仔好钟意食，问我：『妈妈，可以整碟都给我食吗？』」阿娟边说边笑，双眼都瞇起来。

儿子的食量明显增加，让阿娟放下心头大石，也感受到煮食带来的满足感。按著食谱，阿娟能煮出让她满意的餸菜，每次她都会拍照留念，并且跟亲朋戚友分享学到的新知识，把知识在朋友圈及社区传播出去。

阿娟说：「以前以为有营养的食物都会是贵价，参加计划后才知道，原来有营养的食物一直在身边，可负担之余亦不难买到。」她还学懂了看营养标签、学懂不同的烹调方式和菜式配搭，即使日后计划完结，「学满师」后也能够继续煮出有营养的食物。

这碟是阿娟煮的糖醋鱼柳，是阿娟儿子最爱的食谱之一，味道酸酸甜甜让胃口大开。（相片由阿娟提供）

「悭得有营餸基层」计划的餸菜和食谱都由营养师精心设计，有菜有肉，营养均衡。（相片由阿娟提供）

「阿女一边食，一边举起手指公说『妈咪，Yummy、Yummy』，真的让我好开心。」

「悭得有营餸基层」参加者惠兰

 

丈夫一人工作养起一家三口，通宵更日做12小时，租金及水电费已占家庭入息约6成，所以其他生活开支，惠兰一定要悭。十多元的玩具，即使女儿想要，也不能买给女儿——十多元，已经是一餐饭的平均买餸开支了。

每次买餸，惠兰都会选择来回走半个多小时的路到北河街街市，冬天、夏天、落雨天同样如是，「我家楼下有街市，只是比较贵，我宁愿走远一点，用$100一次过买几天的餸，临收档前可以用$10买到3份餸呢！」

家中煮食空间有限，而且只有一个煲，惠兰只能重复煮简单的菜式；加上4岁的女儿有点挑食，每次哄女儿食饭都让惠兰感到烦恼。参加「悭得有营餸基层」计划之后，惠兰跟著由营养师精心配搭的食谱，学懂运用不同食材配搭，逐渐煮出让女儿大赞、自己满意且价钱相宜的菜式。

「阿女愿意自己食饭，一边食一边说：『妈咪，好好味！』，还举起手指公呢。」惠兰开心地模仿女儿举起手指公的模样，而这是惠兰之前从未有过、由煮食带来的满足感。

让惠兰最感到惊喜的食谱是「娃娃菜肉卷蒸蛋」，做法是把麦皮混入免治猪肉，用娃娃菜卷起、加蛋，一并蒸熟。惠兰表示：「从未想过麦皮可以煮餸，加了麦皮口感好特别」，前所未有的煮食经验也启发了她的创意，「营养师教了我们煎藕饼的食谱，我觉得可以加入胡萝卜、薏米，增加口感。」每次收到食谱，她也会拍下来发给亲友，希望身边的人也可以跟她一样，愈煮愈「有营」。

教导基层妇女以经济价格配搭出高营养价值的菜式，是我们计划的目标之一，也是惠兰所期望学习到的。听著惠兰愉快的分享，相信她的期盼已经达成。

惠兰的雪柜上贴上计划提供的食谱，她认为营养师编写的食谱步骤清晰、做法简单，连调味步骤都有清楚说明，让她每一次都十分期待收到食谱，也从中启发了她不同食材的新配搭。（相片：阮永坚 / 乐施会）

「马蹄鲮鱼煎藕饼」（左碟）和「娃娃菜肉卷蒸蛋」（右碟）是惠兰最喜欢的两个食谱。新颖的肉卷制法，更启发了她把煎藕饼的食谱加以改良。

 

合作伙伴分享

「大部分家厨都正在放无薪假的基层雇员。有家厨提到这段时间唯有减省开支，靠积蓄度日。他们十分高兴可以在共厨参与做餸包，暂时帮补家计！」

「共厨家作」创办人郑耀彤 (Dodo)

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「我们设计的每份有营餸包，均会考虑到基层家庭食物开支的预算，长远让他们体验到如何悭钱下都能照顾家人所需。」

香港营养师协会代表
澳洲注册营养师林思为

由香港营养师协会提供的食谱

短片：【营养师教路@「悭得有营餸基层」计划】

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