樂施會「慳得有營餸基層」計劃

樂施會「慳得有營餸基層」計劃

新冠肺炎疫情令香港整體經濟受挫，基層家庭首當其衝，面對持續的停工及失業問題，貧窮住戶只可節衣縮食減輕經濟負擔，長遠影響基層學童的營養攝取及健康成長。

關於「慳得有營餸基層」計劃

考慮到本地基層家庭的困境，樂施會於2020年4月下旬起，聯同共廚家作、關注綜援低收入聯盟、香港營養師協會以及基督教聯合那打素社康服務，推出「慳得有營餸基層」計劃，兩年內為600戶有兒童的基層劏房家庭，提供持續半年，並切合營養需求的食物援助。

樂施會亦於2021年6月起，將服務擴展至支援獨居長者，由民社服務中心負責向獨居長者派發新鮮餸菜包，每戶支援期為半年。

參加家庭除了每星期獲發四包由營養師設計菜單的新鮮餸菜包外，營養師更會教授健康飲食及烹調知識，即使日後計劃完結，參加者也能運用所學懂的營養知識，繼續選擇有營養的食材，煮出既經濟又美味的菜式。
 

計劃目的

食物援助服務

• 讓家庭每周獲取由註冊營養師精心設計四款「樂施有營餸菜包」，為期半年，每戶在計劃內會收到共104包有營餸包

營養知識傳遞

• 每戶家庭可於計劃內參加一次講座及三次烹飪班，並每周定期接受健康飲食及烹調的資訊，更有機會參與營養師撰寫有營食譜

基層婦女就業

• 為基層婦女提供就業機會，每份有營餸菜包，均由共廚家作的基層婦女親手準備

參加者分享

「以前下廚只為照顧家人，但原來這也是一件開心事！」

「慳得有營餸基層」參加者阿娟（圖右）

探訪阿娟的那天，我們跟她一起逛街市，一路上她分享了很多選擇餸菜的心得。

「阿娟，你喜歡下廚嗎？」

「之前買餸是煩惱，參加了計劃之後，跟著你們提供的食譜煮餸，見到阿仔鐘意食、食得開心，我才知道煮食原來是一件開心事！」

阿娟有一個兒子，今年12歲。跟很多母親的心願一樣，阿娟最希望孩子健康快樂地成長。兩年前，兒子因為體重過輕，被健康院轉介到醫院跟進情況，醫生提醒阿娟要讓兒子多食有營養的食品。

「有營養的食物？是指好的食材嗎？我能負擔得起嗎？」醫生的建議，落在阿娟心坎裡，化成很多疑問。家庭經濟拮据，買什麼才算有營養的食材呢？家中的「廚房」只有一張小枱子，煮食空間狹窄，簡單的蒸、灼、炒，能夠煮出什麼？一連串的疑問，也令她產生擔憂。

阿娟平日買餸，多數趁街市收檔之前買幾份特價的魚和菜。但能令孩子胃口大開的不是菜亦不是魚，而是其他肉類。阿娟都希望孩子能盡量多吃一點，但實在不是經常負擔得起。「怎樣才能提升孩子食慾？」曾經，這是阿娟每次買餸都會苦苦思索的問題。

2020年4月中下旬，樂施會聯同多個夥伴團體推出「慳得有營餸基層」計劃，阿娟是計劃參加者之一，除了每周獲發四個「餸菜包」，亦獲得營養師設計的食譜，食譜內還附有營養資訊，讓參與家庭學習用小錢煮得「有營」。每個餸菜包的食材總價格與基層家庭的買餸開支相若，即使計劃完結後，街坊仍可自行負擔購買這些材料。阿娟跟我們分享，兒子十分喜歡她新學的菜式糖醋魚柳，「阿仔好鐘意食，問我：『媽媽，可以整碟都給我食嗎？』」阿娟邊說邊笑，雙眼都瞇起來。

兒子的食量明顯增加，讓阿娟放下心頭大石，也感受到煮食帶來的滿足感。按著食譜，阿娟能煮出讓她滿意的餸菜，每次她都會拍照留念，並且跟親朋戚友分享學到的新知識，把知識在朋友圈及社區傳播出去。

阿娟說：「以前以為有營養的食物都會是貴價，參加計劃後才知道，原來有營養的食物一直在身邊，可負擔之餘亦不難買到。」她還學懂了看營養標籤、學懂不同的烹調方式和菜式配搭，即使日後計劃完結，「學滿師」後也能夠繼續煮出有營養的食物。

這碟是阿娟煮的糖醋魚柳，是阿娟兒子最愛的食譜之一，味道酸酸甜甜讓胃口大開。（相片由阿娟提供）

「慳得有營餸基層」計劃的餸菜和食譜都由營養師精心設計，有菜有肉，營養均衡。（相片由阿娟提供）

「阿女一邊食，一邊舉起手指公說『媽咪，Yummy、Yummy』，真的讓我好開心。」

「慳得有營餸基層」參加者惠蘭

 

丈夫一人工作養起一家三口，通宵更日做12小時，租金及水電費已佔家庭入息約6成，所以其他生活開支，惠蘭一定要慳。十多元的玩具，即使女兒想要，也不能買給女兒——十多元，已經是一餐飯的平均買餸開支了。

每次買餸，惠蘭都會選擇來回走半個多小時的路到北河街街市，冬天、夏天、落雨天同樣如是，「我家樓下有街市，只是比較貴，我寧願走遠一點，用$100一次過買幾天的餸，臨收檔前可以用$10買到3份餸呢！」

家中煮食空間有限，而且只有一個煲，惠蘭只能重複煮簡單的菜式；加上4歲的女兒有點挑食，每次哄女兒食飯都讓惠蘭感到煩惱。參加「慳得有營餸基層」計劃之後，惠蘭跟著由營養師精心配搭的食譜，學懂運用不同食材配搭，逐漸煮出讓女兒大讚、自己滿意且價錢相宜的菜式。

「阿女願意自己食飯，一邊食一邊說：『媽咪，好好味！』，還舉起手指公呢。」惠蘭開心地模仿女兒舉起手指公的模樣，而這是惠蘭之前從未有過、由煮食帶來的滿足感。

讓惠蘭最感到驚喜的食譜是「娃娃菜肉卷蒸蛋」，做法是把麥皮混入免治豬肉，用娃娃菜卷起、加蛋，一併蒸熟。惠蘭表示：「從未想過麥皮可以煮餸，加了麥皮口感好特別」，前所未有的煮食經驗也啟發了她的創意，「營養師教了我們煎藕餅的食譜，我覺得可以加入胡蘿蔔、薏米，增加口感。」每次收到食譜，她也會拍下來發給親友，希望身邊的人也可以跟她一樣，愈煮愈「有營」。

教導基層婦女以經濟價格配搭出高營養價值的菜式，是我們計劃的目標之一，也是惠蘭所期望學習到的。聽著惠蘭愉快的分享，相信她的期盼已經達成。

惠蘭的雪櫃上貼上計劃提供的食譜，她認為營養師編寫的食譜步驟清晰、做法簡單，連調味步驟都有清楚說明，讓她每一次都十分期待收到食譜，也從中啟發了她不同食材的新配搭。（相片：阮永堅 / 樂施會）

「馬蹄鯪魚煎藕餅」（左碟）和「娃娃菜肉卷蒸蛋」（右碟）是惠蘭最喜歡的兩個食譜。新穎的肉卷製法，更啟發了她把煎藕餅的食譜加以改良。

 

合作夥伴分享

「大部分家廚都正在放無薪假的基層僱員。有家廚提到這段時間唯有減省開支，靠積蓄度日。他們十分高興可以在共廚參與做餸包，暫時幫補家計！」

「共廚家作」創辦人鄭耀彤 (Dodo)

了解更多

 

「我們設計的每份有營餸包，均會考慮到基層家庭食物開支的預算，長遠讓他們體驗到如何慳錢下都能照顧家人所需。」

香港營養師協會代表
澳洲註冊營養師林思為

由香港營養師協會提供的食譜

短片：【營養師教路@「慳得有營餸基層」計劃】

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